piece konwekcyjno parowe

Piece konwekcyjno parowe – zasady działania

W profesjonalnej kuchni obróbce cieplnej poddawane jest jednocześnie kilkanaście lub kilkadziesiąt potraw. Ilość klasycznego sprzętu czyli patelni, rondli itp. musi być bardzo duża. Można jednak tę ilość ograniczyć zakupując jedno urządzenie.

Piec do zadań specjalnych

W gastronomii zastąpić można kuchenkę, piekarnik czy grill jednym z urządzeń jakim są piece konwekcyjno parowe. Jeden piec zajmuje ok. 1,2 m powierzchni, dodatkowo można je ustawiać  na sobie. Mają one różne ilości pojemników w komorach, zatem można przygotowywać wiele dań jednocześnie.

Zasady działania

Zastosowane wentylatory powodują poziomy ruch gorącego powietrza. Dodatkowo powietrze przechodzi przez filtry oczyszczające je z drobinek tłuszczu i ponownie wraca do wentylatorów. Ruch poziomy powietrza w piecach konwekcyjno parowych zapewnia nieprzenikanie zapachów oraz równomierną temperaturę w komorze grzewczej.

W celu zabezpieczenia przed utratą wilgoci, powietrze wzbogacane jest parą wodna. Może być ona produkowana na dwa sposoby:

– bezpośrednio w komorze pieca,

– w wytwornicy pary (bojlerze) montowanym obok pieca.

Piece te sterowane są komputerowo, receptury są zatem zapisywane, co ułatwia przyrządzanie potraw niewykwalifikowanemu personelowi.